天然乳化劑麵包

【健康風險】過量的乳化劑，會乳化保護胃壁的胃蛋白。 【食用提醒】改用天然的乳化劑，乳化劑有天然製造，不須添加化學藥劑，就可達到乳化效果。

2015年7月10日 — 這就是酵母要添加乳化劑的原因，就是為了方便與麵糰攪拌，讓酵母可以快速產生效果。此外一般新鮮酵母也會添加天然乳化劑就是『卵磷脂』，這是大豆提煉出的 ...

2016年4月1日 — 麵包使用益麵劑，是為了讓口感好些、增加咬勁、好保存。其實天然酵母菌是可以自己養，只要有一台發酵老窖麵機，連保濕、延緩麵糰老化、保久這些問題都能 ...

... 天然的乳化劑，在製作麵包時加入乳化劑，可以促進油脂與水的結合，更好地鎖住水分子，使麵團更柔軟、減慢麵包老化、讓麵包組織更柔軟細緻，保持濕潤。 #江太陪你整麵包 ...

2022年5月29日 — ... 天然的乳化劑，例如大豆卵磷脂。 總結. 乳化劑存在於一般商業酵母中，麵團中有舉足輕重的角色，除了發酵過程能幫助產氣，防止烤好的麵包成品變硬。

2018年10月17日 — 麵包師傅說，裡頭添加了乳化劑，可以讓油水相溶，讓麵包保持水分和蓬鬆，也有延緩麵包老化的作用，對於加工食品來說，乳化劑是重要的成份，但畢竟不天然， ...

由前面簡單的生乳原理說明或許你就能明白，其實「市售鮮奶油」並非單純的水分而已，它是含有35%脂肪的乳製品，運用到到蛋糕或麵包麵團的製作，如配方中沒再額外添加清水時 ...